ジャワ島全土、津々浦々、小さな町でもよく見かけるのがパダン料理。ジャワ島の隣島・スマトラ島の西スマトラ州の料理です。白いごはんに数種の作り置きのおかずを添えて食べます。

食材はジャワ料理とほぼ同じ。鶏・ヤギ・ナマズ・その他淡水魚やイカなど種類はいろいろ。野菜はナンカやキャッサバの葉が中心で種類は少なめ。プルケデルは定番の野菜料理のひとつ。砂糖やジャワ砂糖で甘みを加えて甘辛にした茶色いおかずが多いジャワ料理とちがい、ほとんど甘味はなく、スパイスをふんだんに使った辛めの赤や黄色の料理が多いです。

パダン料理のお店の特徴は、食堂の入口付近にピラミッド型に料理を盛って飾っていることと急角度に反った屋根。お客さんが食べる食べないに関わらず、各テーブルですべてのおかずを小皿で出し、お客さんは食べた料理のみを精算するというのが正統な供し方だそうですが、ジャワ島にある食堂ではほとんどが自分でピラミッド型に並べられたおかずのなかから好きなものをよそうのが一般的です。